{"id":3111,"date":"2021-07-23T11:04:08","date_gmt":"2021-07-23T09:04:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gundel.de\/blog\/?p=3111"},"modified":"2021-07-26T11:32:57","modified_gmt":"2021-07-26T09:32:57","slug":"auberginen-steak-an-glasierten-pilzen-mit-kartoffel-knoblauchpu%cc%88ree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gundel.de\/blog\/2021\/07\/23\/auberginen-steak-an-glasierten-pilzen-mit-kartoffel-knoblauchpu%cc%88ree\/","title":{"rendered":"Auberginen-Steak an glasierten Pilzen mit Kartoffel-Knoblauchpu\u0308ree"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nAuberginen-Steak<\/em>
\n2 Auberginen
\n4 EL Gundel Grillgew\u00fcrz
\n3 EL Knoblauchpulver
\n2 EL Paprikapulver
\netwas Salz
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

Jus<\/em>
\nOliven\u00f6l
\n2 Karotten
\n2 Stangen Sellerie
\n6 Tomaten
\n2 Zwiebeln
\n1 EL Tomatenmark
\n6 Knoblauchzehen
\n750 ml Rotwein
\n350ml Rote-Bete-Saft
\n2 Zweige frischer Rosmarin
\n1 l vegane Gem\u00fcsebr\u00fche
\n350 ml Tasse Sojasauce<\/p>\n

glasierte Pilze<\/em>
\n180 g Champignons
\nOliven\u00f6l
\n2 EL vegane Butter
\n2 EL Schalotten
\n2 Knoblauchzehen
\n1 Prise frischer Thymian
\n125 ml Rotwein
\n190 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\netwas schwarzer Pfeffer
\nSpritzer vegane Worcestershire Sauce
\nCremiges Kartoffel-Knoblauchp\u00fcree
\n900 g Kartoffeln, mehlig kochend
\n40 g vegane Butter
\n125 ml vegane Sahne oder Pflanzenmilch
\nSalz & Pfeffer
\n2 Knoblauchzehen<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nBackofen auf 200 \u00b0C vorheizen.
\nF\u00fcr das Auberginen-Steak zuerst den Stiel der Auberginen abtrennen. In der gut erhitzten Gundel Pfanne<\/a> jede Seite der Auberginen mit etwas \u00d6l
\nanbraten bis die Haut verkohlt und die Auberginen zart sind. Mit dem Gundel Energiespar-Deckel<\/a>\u00a0 abdecken und beiseite stellen.<\/p>\n

In der Zwischenzeit Gundel Grill-Gew\u00fcrz<\/a>, Knoblauch- und Paprikapulver
\nmischen. Sobald die Auberginen abgek\u00fchlt sind, die Haut abziehen und entsorgen. Von allen Seiten
\ngro\u00dfz\u00fcgig mit der Gew\u00fcrzmischung und Salz w\u00fcrzen. Anschlie\u00dfend mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und den
\nGundel Pfannen-Boden leicht mit Rotwein bedecken. 30-45 Minuten im Ofen unter einmaligem wenden
\nr\u00f6sten.<\/p>\n

F\u00fcr den Jus klein geschnittene Karotten, Sellerie, Tomaten und Zwiebeln in hoher Gundel Pfanne<\/a> in \u00d6l
\nanbraten. Kurz danach Tomatenmark hinzugeben und anr\u00f6sten. Fein gehackten Knoblauch hinzugeben
\nund mit restlichem Rotwein abl\u00f6schen. Die restlichen Zutaten der Jus hinzugeben und 2-2,5 h auf mittlerer
\nHitze k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n

Den Ofen auf 150 \u00b0C senken. Auberginen mit 125 ml Jus \u00fcbergie\u00dfen und unter einmaligem wenden
\nsolange kochen lassen bis sie zart und leicht dehydriert sind und die Auberginen beginnen, einem Steak
\nzu \u00e4hneln. Dabei mehrmals mit Jus begie\u00dfen.<\/p>\n

In einer flachen, gut erhitzten Gundel Pfanne<\/a> zuerst die Champignons mit 1 EL \u00d6l goldbraun anbraten. Schlie\u00dflich die H\u00e4lfte der
\nButter, gew\u00fcrfelte Schalotten, den fein gehackten Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.
\nKochen, bis die Pilze zart und karamellisiert sind. Mit Thymian bestreuen und dem Wein abl\u00f6schen. Br\u00fche
\nhinzugeben und auf die H\u00e4lfte einkochen lassen. Restliche Butter einr\u00fchren und mit Salz, Pfeffer und
\nWorcestershire abschmecken.<\/p>\n

Kartoffeln sch\u00e4len, vierteln und in Salzwasser kochen bis sie gabelzart sind. W\u00e4hrenddessen Knoblauch
\nsehr fein hacken oder pressen, Butter und Sahne schmelzen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken
\nund Knoblauch mit Butter und Sahne unterheben. Schlie\u00dflich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nAuberginen-Steaks auf jeweils einem geh\u00e4uften L\u00f6ffel cremigem Kartoffelp\u00fcree servieren mit glasierten
\nPilzen ringsherum garnieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten Auberginen-Steak 2 Auberginen 4 EL Gundel Grillgew\u00fcrz 3 EL Knoblauchpulver 2 EL Paprikapulver etwas Salz Oliven\u00f6l Jus Oliven\u00f6l 2 Karotten 2 Stangen Sellerie 6 Tomaten 2 Zwiebeln 1 EL Tomatenmark 6 Knoblauchzehen 750 ml Rotwein 350ml Rote-Bete-Saft 2 Zweige frischer Rosmarin 1 l vegane Gem\u00fcsebr\u00fche 350 ml Tasse Sojasauce glasierte Pilze 180 g Champignons […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":3115,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,24],"tags":[131],"class_list":["post-3111","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-hauptspeisen","tag-vegan"],"yoast_head":"\nAuberginen-Steak an glasierten Pilzen mit Kartoffel-Knoblauchpu\u0308ree -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"F\u00fcr das Auberginen-Steak zun\u00e4chst den Stiel der Auberginen abtrennen. 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