{"id":4630,"date":"2025-10-23T13:02:22","date_gmt":"2025-10-23T11:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gundel.de\/blog\/?p=4630"},"modified":"2025-11-12T14:56:07","modified_gmt":"2025-11-12T12:56:07","slug":"brezenknoedel-mit-rahmschwammerl-bayerisches-herbstrezept-aus-der-gundel-pfanne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gundel.de\/blog\/2025\/10\/23\/brezenknoedel-mit-rahmschwammerl-bayerisches-herbstrezept-aus-der-gundel-pfanne\/","title":{"rendered":"Brezenkn\u00f6del mit Rahmschwammerl"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.gundel.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/brezenknoedel-mit-rahmschwammerl-gundel-pfanne-687x1030.jpg\" alt=\"Brezenkn\u00f6del mit Rahmschwammerl, Pilze, Pilzpfanne, Brezel, Kn\u00f6del\" style=\"width:463px;height:auto\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wenn der Herbst in die K\u00fcche zieht<\/h2>\n\n\n\n<p>Der Herbst ist da \u2013 die Bl\u00e4tter leuchten in warmen Farben, der Wald duftet nach Pilzen und die Lust auf herzhafte K\u00fcche w\u00e4chst.<br>Jetzt ist genau die richtige Zeit f\u00fcr Brezenkn\u00f6del mit Rahmschwammerl aus der Gundel Pfanne \u2013 ein echter bayerischer Klassiker, der mit saisonalen Zutaten und einer guten Portion Liebe zubereitet wird.<\/p>\n\n\n\n<p>In der <strong><a href=\"https:\/\/www.gundel.de\/pfannen\/hochrandpfannen\/gundel-guss-hochrandpfanne-24-cm\">Gundel Pfanne<\/a><\/strong> gelingt dieses Gericht besonders aromatisch:<br>Die Rahmschwammerl werden cremig und intensiv im Geschmack, w\u00e4hrend die Brezenkn\u00f6del ihre rustikale Note perfekt entfalten.<br>Ein St\u00fcck Bayern, das in keiner Herbstk\u00fcche fehlen darf.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Brezenkn\u00f6del mit Rahmschwammerl das Rezept<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten (f\u00fcr 4 Portionen)<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Brezenkn\u00f6del<\/h3>\n\n\n\n<p>250\u202fg Laugenbrezeln vom Vortag<\/p>\n\n\n\n<p>200\u202fml hei\u00dfe Milch<\/p>\n\n\n\n<p>2 Eier<\/p>\n\n\n\n<p>1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bd Bund Petersilie, gehackt<\/p>\n\n\n\n<p>Salz &amp; Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rahmschwammerl<\/h3>\n\n\n\n<p>300-500 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze etc.)<\/p>\n\n\n\n<p>1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/p>\n\n\n\n<p>2 EL Butter oder \u00d6l<\/p>\n\n\n\n<p>2 EL Mehl<\/p>\n\n\n\n<p>100 ml trockener Wei\u00dfwein <em>(optional: Gem\u00fcsebr\u00fche)<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>200 ml Sahne<\/p>\n\n\n\n<p>Salz &amp; Pfeffer<\/p>\n\n\n\n<p>Frische Petersilie, fein gehackt<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 1: Brezenkn\u00f6del vorbereiten<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Laugenbrezeln vom Salz befreien und in ca. 0,5-1cm kleine St\u00fccke schneiden und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Jetzt die fein gew\u00fcrfelte Zwiebel in etwas Butter in der Gundel Pfanne glasig anbraten. Die hei\u00dfe Milch direkt in die Pfanne mit den Zwiebeln gie\u00dfen und kurz lauwarm werden lassen. Diese Milch-Zwiebel-Mischung \u00fcber die Brezelst\u00fccke gie\u00dfen gut vermengen und 10-15min ziehen lassen. Eier, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzuf\u00fcgen und nochmal gut vermengen. Diesen Teig mindestens 1 Stunde ziehen lassen, bis die Masse formbar ist. Mit feuchten H\u00e4nden Kn\u00f6del formen und in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 25\u201330 Minuten gar ziehen<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Mit feuchten H\u00e4nden Kn\u00f6del formen und in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 15\u201320 Minuten gar ziehen lassen.F\u00fcr die Kn\u00f6del zun\u00e4chst das Salz von den Laugenbrezeln abkratzen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>Tipp:<\/em> Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Semmelbr\u00f6sel hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Schritt 2: Rahmschwammerl aus der Gundel Pfanne zubereiten<\/h3>\n\n\n\n<p>Die Gundel Pfanne erhitzen und Butter oder \u00d6l hinzuf\u00fcgen. Zwiebeln und Pilze zusammen anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Pilze mit dem Mehl best\u00e4uben und kurz mitr\u00f6sten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen- oder alternativ mit Gem\u00fcsebr\u00fche, falls du keinen Alkohol verwenden m\u00f6chtest. Den Wein kurz kochen lassen, bis er etwas verdampft ist. Jetzt die Sahne hinzuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. gehackte Petersilie hinzuf\u00fcgen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Gundel Pfanne bringt durch ihre gleichm\u00e4\u00dfige Hitzeverteilung perfekte R\u00f6staromen \u2013 das Herzst\u00fcck eines echten bayerischen Rahmschwammerl-Gerichts.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Servieren und genie\u00dfen<\/h2>\n\n\n\n<p>Die frisch gegarten Brezenkn\u00f6del auf Tellern anrichten, mit der cremigen Rahmschwammerl-Sauce \u00fcbergie\u00dfen und mit Petersilie garnieren.<br>Dazu passt ein knackiger Feldsalat und ein Glas Wei\u00dfwein oder ein k\u00fchles, bayerisches Helles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> Entdecke die Gundel Pfanne im Shop<\/h2>\n\n\n\n<p>Erlebe, wie cremige Rahmschwammerl und Brezenkn\u00f6del perfekt gelingen \u2013 mit der richtigen Pfanne.<br>Entdecke jetzt die Gundel Pfanne in unserem <a href=\"https:\/\/www.gundel.de\/\">Online-Shop<\/a> und koche wie im bayerischen Wirtshaus<\/p>\n\n\n\n<p>&#8211;&gt; <strong>Jetzt klicken und deine Gundel<\/strong> <strong><a href=\"https:\/\/www.gundel.de\/pfannen\/hochrandpfannen\/gundel-guss-hochrandpfanne-24-cm\">Pfanne aus dem Rezept zu sichern!<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn der Herbst in die K\u00fcche zieht Der Herbst ist da \u2013 die Bl\u00e4tter leuchten in warmen Farben, der Wald duftet nach Pilzen und die Lust auf herzhafte K\u00fcche w\u00e4chst.Jetzt ist genau die richtige Zeit f\u00fcr Brezenkn\u00f6del mit Rahmschwammerl aus der Gundel Pfanne \u2013 ein echter bayerischer Klassiker, der mit saisonalen Zutaten und einer guten [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1001007,"featured_media":4642,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,24,61],"tags":[407,405,411,30,26,406,410,409],"class_list":["post-4630","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-hauptspeisen","category-saisonale-kueche","tag-bayrisches-rezept","tag-brezel","tag-brezelknoedel","tag-gundel-pfanne","tag-hauptspeise","tag-herbstrezept","tag-pilzpfanne","tag-rahmschwammerl"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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