{"id":728,"date":"2013-02-25T16:56:54","date_gmt":"2013-02-25T14:56:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kochshop365.de\/blog\/?p=728"},"modified":"2024-02-19T13:53:19","modified_gmt":"2024-02-19T11:53:19","slug":"linsen-eintopf-mit-lyoner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gundel.de\/blog\/2013\/02\/25\/linsen-eintopf-mit-lyoner\/","title":{"rendered":"Linsen-Eintopf mit Lyoner"},"content":{"rendered":"\n<p>Dieses Rezept kommt von unserem User Fred, wie auch das Chili-Rezept &nbsp;und ist eigentlich eine Geschichte \u00fcber das Kochen:<\/p>\n\n\n\n<p><b><b>Der Storytellers-Proben- Linsen-Eintopf<\/b><\/b><\/p>\n\n\n\n<p>Wieder ganz einfach, ihr braucht nur ein bisschen Liebe und Zeit.<br>Im Grundsatz geht\u2019s genauso, wie der Bohneneintopf oder das Chili. Also: Kein Vollgas bei der Temperatur, Gew\u00fcrze m\u00f6rsern, Kr\u00e4uter \u00fcberwiegend getrocknet.<br>Ihr braucht f\u00fcr Bandst\u00e4rke (6- 8 Personen):<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gro\u00dfer G\u00e4nsebr\u00e4ter<\/li><li>Gro\u00dfer Nudeltopf (f\u00fcr die Linsen)<\/li><li>1 kg Tellerlinsen<\/li><li>1 Gr\u00fcnesputsche (Karotte, Sellerie, Lauchwei\u00dfes, Peterlewurzel, Peterle)<\/li><li>1 Salatzwiebel<\/li><li>Knoblauch nach Gusto<\/li><li>\u00bd Pfund Schinkenspeck<\/li><li>2 Ring Lyoner im Naturdarm<\/li><li>3 Peperoni-Schoten<\/li><li>3 kleine Chili-Schoten<\/li><li>1 kl. Dose gesch\u00e4lte Tomaten<\/li><li>Oliven\u00f6l, Butterschmalz<\/li><li>\u00be Liter Br\u00fche (selbstgemacht oder von Rapunzel)<\/li><li>200 ml Essig (Melfort)<\/li><li>100 ml Noilly Prat<\/li><li>100 ml Rotwein<\/li><li>1 W\u00fcrfel Zucker (am besten Rohrzucker, La Peruche nehm ich immer)<\/li><li>Gew\u00fcrze: Cumin, Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz<\/li><li>Kr\u00e4uter: 1 Bouquet garni (Thymian, Rosmarin, Lorbeer) getrockneter Majoran, Koriandergr\u00fcn und \u2013 bei mir immer aus der frischen Ware kleingehackt und eingefroren \u2013 Liebst\u00f6ckel.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Vorbereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><br>Linsen in dreifacher Menge Wasser aufsetzen, Chilischoten ins Wasser dazu geben, NICHT salzen. K\u00f6cheln lassen, Achtung, kocht leicht \u00fcber, brauchen ca. 20 bis 30 Minuten (mehr braucht\u2019s nicht), Platte ausschalten, weiter ziehen lassen.. Wasser nicht wegsch\u00fctten.<br>Gr\u00fcnesputsche putzen und in kleine W\u00fcrfel schneiden, Peterle fein wiegen<br>Zwiebel grob hacken, Peperoni fein hacken, Knoblauch fein hacken<br>Schinkenspeck klein w\u00fcrfeln<br>Lyoner der L\u00e4nge nach halbieren und mit Haut in mundgerechte St\u00fccke schneiden<br>Zusammen 2 Essl\u00f6ffel Cumin, Koriander, Pfeffer m\u00f6rsern<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><br>Ebenfalls wie gehabt:<br>Gem\u00f6rserte Gew\u00fcrze im trockenen G\u00e4nsebr\u00e4ter vorsichtig anr\u00f6sten, dann Oliven\u00f6l und Butterschmal dazu, durchr\u00fchren. Wenn\u2019s Butterschmalz zerlaufen ist, Bouquet garni und den Speck in den Topf. Speck gut glasig werden lassen.<br>Zwiebel und kleingehackte Peperoni und Knoblauch dazu, gut and\u00fcnsten<br>Wurzelgem\u00fcse und Peterle dazu, anschmoren bis sich ein Satz bildet, der nicht mehr mit dem Kochl\u00f6ffel wegzur\u00fchren ist.<br>Dann den Essig dazu geben, einkochen lassen, wie gehabt,<br>Noilly Prat dazu, einkochen lassen, Rotwein dazu, dito.<br>Dann die Br\u00fche in Portionen, so oft wie m\u00f6glich immer wieder einkochen lassen, bis das Ganze leicht ansetzt (Maillardsche Reaktion), Zucker dazu<br>Wenn noch ein bisschen Br\u00fche \u00fcber ist (braucht ihr, falls zu wenig Fl\u00fcssigkeit im Topf), (ca 100 ml), Tomaten dazu, Majoran dazu, einkochen lassen bis die Tomaten zerfallen.<br>Chilis aus dem Linsenwasser fischen, Linsen in den Topf, umr\u00fchren, wenn\u2019s zu viel Fl\u00fcssigkeit ist, einfach sp\u00e4ter mit Mehlbutter binden.<br>Kleingeschnittene Lyoner dazu, nochmal einen Quall aufkochen lassen, dann<br>auf kleinste Flamme drehen (Warmhaltestufe), Deckel drauf. Vor dem Servieren Liebst\u00f6ckel dazu und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Je l\u00e4nger es noch brodeln darf, umso besser. Immer mal wieder nachschauen und umr\u00fchren, brennt wie alle Eint\u00f6pfe leicht an.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Guten Appetit!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Rezept kommt von unserem User Fred, wie auch das Chili-Rezept &nbsp;und ist eigentlich eine Geschichte \u00fcber das Kochen: Der Storytellers-Proben- Linsen-Eintopf Wieder ganz einfach, ihr braucht nur ein bisschen Liebe und Zeit.Im Grundsatz geht\u2019s genauso, wie der Bohneneintopf oder das Chili. 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