Hähnchenbrust mit Schinken ummantelt und Polenta Ricotta

ZUTATEN:

• 4 Hähnchenbrüste
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 eingelegte Tomaten aus dem Glas
• Salz
• Pfeffer
• 8 Scheiben Serrano Schinken (ca. 100 g)
• 200 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
• Saft einer halben Zitrone
• 8 Holzzahnstocher

ZUBEREITUNG:

Die Hähnchenbrüste waschen und abtrocknen. Die Rosmarinzweige waschen und das Wasser abschütteln. Die Nadel abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten aus dem Glas nehmen und in kleine Würfeln schneiden. Alles zusammen vermischen. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Knoblauch, Rosmarin und Tomatengemisch einreiben.

Den Schinken auf ein Brett legen und die Hähnchenbrust darin einwickeln und mit den Holzstäben fixieren.

Hähnchenbrust mit Schinken ummantelt

Zwischenzeitlich den Backofen auf 180 Grad erhitzen. Die Original Gundel Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten kurz anbraten (ca. 2. Min.). Den Hühnerfond dazugeben und ablöschen. Anschließend die Original Gundel Pfanne in den Backofen geben und ca 20 Minuten garen.

Die Hähnchenbrust und einige Zeit ruhen lassen. Den Bratenfond abschmecken und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten.

Polenta Ricotta:

ZUTATEN:

• ½ l Gemüsebrühe
• 300 g Polenta (Maisgrieß)
• 2 Eier (Größe M)
• 200 g passierte Tomaten
• 250 g Ricotta
• 4 EL Tomatenmark
• 1 EL italienische Kräuter
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Wasser aufsetzen und eine Eßl Gemüsebrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Den Polentagrieß dazugeben und unter Rühren quellen lassen. Auf die Seite stellen und kühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier unter die Polenta rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in Cupcake Formen oder ein Muffinblech geben und eine kleine Mulde eindrücken.

Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark und dem Ricotta mischen. Die Kräuter, Zucker Salz und Pfeffer dazugeben. Die Tomatencreme in die Mulde geben und die Polenta im Ofen ungefähr 20 Minuten backen.

Die Polenta aus dem Backofen holen und abkühlen lassen danach aus den Cupcake Formen lösen.