Himbeer Mascarpone Torte in Herzform

Himmlisch sahnige Himbeer Marcarpone Torte für deine Liebsten zu Valentinstag, Muttertag, Hochzeit oder sonstige schöne Anlässe.

ZUTATEN

• 3 Eier (Gr. M)
• Salz
• 250 g Zucker
• 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 2 leicht gehäufte TL (10 g) Backpulver
• 100 g fein gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 1 Glas (250 g) Himbeerfruchtaufstrich
• 10 Blatt weiße Gelatine
• 600 g Himbeeren
• 750 g Mascarpone
• 1,25 kg Schlagsahne
• rote Speisefarbe
• Backpapier

ZUBEREITUNG

Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schla­gen. Währenddessen 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb nach und nach dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und dar­auf­ sieben. Anschließend die Mandeln zufügen und alles unterheben.

Den Teig in Walter Herzform geben und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C) ca. 30 Minuten backen. Den Biskuit ca 5-10 min auskühlen lassen, dass der Teig stabil bleibt.

Das Biskuitherz durchschneiden, dabei darauf achten dass der untere Boden etwas dicker als der obere ist. Unteren Boden mit 150 g Fruchtaufstrich bestreichen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Himbeeren verlesen. 600 g Beeren pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mascarpone, 450 g Himbeer­püree, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2–3 EL Himbeercreme in die Gelatine rühren, dann ­unter übrige Creme rühren.

Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 500 g Sahne steif schlagen. In 2 Portionen unter die Creme heben.

Gut 2⁄3 Creme leicht kuppelförmig auf den unteren Tortenboden streichen. Den 2. Boden auf die Creme legen und am Rand leicht andrücken. Torte mit der übrigen Creme einstreichen, oben in der Mitte etwas dicker – für den Kuppeleffekt. Über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag übrigen Fruchtaufstrich durch ein feines Sieb streichen. 750 g Sahne in 2 Portionen mit etwas Speisefarbe halbsteif schlagen.

Je die Hälfte des übrigen Fruchtaufstrichs zufügen und ganz steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle (12 mm Ø) füllen. Torte damit verzieren und kaltstellen