Tiramisu Cupcake mit Amarena Kirschen

ZUTATEN:

(für ca. 8 Cupcakes)

Für den Teig:

• 80 g weiche Butter
• 280 g Zucker
• 1/2 Pck. Vanillezucker
• 240 g Mehl
• 1 Essl. Backpulver
• 1/4 Teel. Salz
• 2 große Eier
• 240 ml Vollmilch
• Kirschen (evtl. aus dem Glas)

Für den Sirup:

• 250 ml Espresso
• 75 ml Amarenakirschenlikör
• 3 Essl. Zucker

Für das Frosting:

• 400 g Mascarpone
• 50 ml Amarenakirschlikör
• 300 g Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 30 g Puderzucker
• Kakaopulver zum Bestäuben

ZUBEREITUNG:

1. Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen.
2. Die Cupcake Förmchen auf ein Backblech stellen. Alternativ kann auch ein Muffinblech verwendet werden. Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit verrühren.
3. Die Eier und die Milch in eine separate Schüssel geben und mit einander verrühren. Einen Teil langsam unter den Teig rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit miteinander verrühren.
4. Die Cupcake Förmchen zu je 2/3 mit dem etwas flüssigen Teig füllen. Die Cupcakes im Backofen (Mitte) etwa 25 Minuten backen. Machen Sie vorsichtshalber den Holzstäbchentest. Danach die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Für den Sirup Kaffee, Likör und Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, Temperatur reduzieren und weiter köcheln lassen bis ein großer Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

1. Für das Frosting Mascarpone und Likör in eine Schüssel geben und glatt rühren. Ebenfalls in einer Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und den Sahnesteif dazugeben. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Mascarponecreme geben.
2. Die Cupcakes mit einem Löffel aushöhlen. In die Kuhle etwas je 1 Teelöffel Sirup träufeln. Die Vertiefung mit Mascarponecreme und einer Kirsche füllen und den zuvor ausgehöhlten Kuchendeckel wieder auflegen.
3. Die restliche Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes verzieren.
4. Anschließend mit Kakaopulver bestäuben.