Auberginen-Steak an glasierten Pilzen mit Kartoffel-Knoblauchpüree

Zutaten

Auberginen-Steak

• 2 Auberginen
• 4 EL Gundel Grillgewürz
• 3 EL Knoblauchpulver
• 2 EL Paprikapulver
• etwas Salz
• Olivenöl

Jus

• Olivenöl
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 6 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 6 Knoblauchzehen
• 750 ml Rotwein
• 350ml Rote-Bete-Saft
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 l vegane Gemüsebrühe
• 350 ml Tasse Sojasauce

glasierte Pilze

• 180 g Champignons
• Olivenöl
• 2 EL vegane Butter
• 2 EL Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise frischer Thymian
• 125 ml Rotwein
• 190 ml Gemüsebrühe
• etwas schwarzer Pfeffer
• Spritzer vegane Worcestershire Sauce
• Cremiges Kartoffel-Knoblauchpüree
• 900 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 40 g vegane Butter
• 125 ml vegane Sahne oder Pflanzenmilch
• Salz & Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Für das Auberginen-Steak zuerst den Stiel der Auberginen abtrennen. In der gut erhitzten Gundel Pfanne jede Seite der Auberginen mit etwas Öl anbraten bis die Haut verkohlt und die Auberginen zart sind. Mit dem Gundel Energiespar-Deckel abdecken und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Gundel Grill-Gewürz, Knoblauch- und Paprikapulver
mischen. Sobald die Auberginen abgekühlt sind, die Haut abziehen und entsorgen. Von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung und Salz würzen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und den Gundel Pfannen-Boden leicht mit Rotwein bedecken. 30-45 Minuten im Ofen unter einmaligem wenden rösten.

Für den Jus klein geschnittene Karotten, Sellerie, Tomaten und Zwiebeln in hoher Gundel Pfanne in Öl anbraten. Kurz danach Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Fein gehackten Knoblauch hinzugeben und mit restlichem Rotwein ablöschen. Die restlichen Zutaten der Jus hinzugeben und 2-2,5 h auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Ofen auf 150 °C senken. Auberginen mit 125 ml Jus übergießen und unter einmaligem wenden solange kochen lassen bis sie zart und leicht dehydriert sind und die Auberginen beginnen, einem Steak zu ähneln. Dabei mehrmals mit Jus begießen.

In einer flachen, gut erhitzten Gundel Pfanne zuerst die Champignons mit 1 EL Öl goldbraun anbraten. Schließlich die Hälfte der Butter, gewürfelte Schalotten, den fein gehackten Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis die Pilze zart und karamellisiert sind. Mit Thymian bestreuen und dem Wein ablöschen. Brühe
hinzugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Restliche Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestershire abschmecken.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen bis sie gabelzart sind. Währenddessen Knoblauch sehr fein hacken oder pressen, Butter und Sahne schmelzen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer zerdrücken und Knoblauch mit Butter und Sahne unterheben. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen-Steaks auf jeweils einem gehäuften Löffel cremigem Kartoffelpüree servieren mit glasierten
Pilzen ringsherum garnieren.