Paella vegan

Zutaten

• 1-2 Paprikaschote
• 1 Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• ½ Liter Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Pck. Safranpulver, 0,1 g
• 1 große Tomate
• 40 g Erbsen, TK
• 8 Oliven, schwarze
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 200 g Räuchertofu
• 400 g vegane Hähnchen-Alternative
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bio-Zitrone(n)

Zubereitung

1. Für die vegane Paella zuerst Paprika, Lauch und Zwiebeln klein schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. In einer Gundel Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Lauch dünsten. Paprika, Knoblauch und Reis zugeben und 3 Minuten dünsten. Mit 450 ml der Brühe ablöschen, salzen und pfeffern.
3. Den Safran mit der restlichen Brühe verrühren, zugießen und mit dem Gundel Energiespar-Bratdeckel zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
4. Tomate schälen und würfeln. Mit Erbsen und Oliven in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver nachwürzen. Weitere 10 Minuten garen. Tofu in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit der veganen Hähnchen-Alternative in Öl von allen Seiten anbraten.
5. Petersilie fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden.
6. Den Tofu und die vegane Hähnchen-Alternative unter die Paella mischen, mit der gehackten Petersilie bestreuen. und mit Zitronenspalten belegen. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und dann schmecken lassen.