Rhabarber Quarkkuchen
ZUTATEN:
- 200 g Butter
- 350 g Zucker
- Salz
- 5 Eier
- 125 g Haferflocken, extra fein
- 100 g gemahlene Mandeln
- 130 g Mehl
- 700 g Rhabarber
- 200 g Magerquark
- 1 Pck Vanillin Zucker
- 125 ml Milch
- 125 g Schlagsahne
- Puderzucker
ZUBEREITUNG:
- Für den Rhabarber Quarkkuchen zunächst Butter (200g) und Zucker (100g) mit etwas Salz schaumig rühren. Ein Ei und 2 Eigelb nach und nach dazugeben und weiter rühren. Die Haferflocken, Mandeln mit 125 g Mehl mischen und in den Teig geben und mit dem Knethaken den Teig kneten. Eine Original Gundel Springform gut einfetten.
- Den Teig in die Form geben und festdrücken. Dabei am Rand etwa 2 -3 cm hochdrücken. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
- Anschließend den Rhabarberputzen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit etwa 5 Eßl. Wasser und 100 g Zucker kurz aufkochen. Dann den Saft gut abtropfen lassen und abkühlen.
- Den Quark, 150 g Zucker, Vanillinzucker, 1 Eßl Mehl, 2 Eier und Milch mit dem Rührgerät glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Den Rhabarber auf den Kuchenboden verteilen und die Quarkmischung darauf geben. Ebenfalls bei 200 Grad ca. 30 – 40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben
