Rübli Cupcakes – Backen zu Ostern
Diese saftigen Rübli Cupcakes mit Frischkäse-Topping sind das perfekte Gebäck zu Ostern. Egal ob zum Frühstück, punch oder Kaffeekränzchen ein leckerer Hingucker.
ZUTATEN:
- Für den Teig:
- 175g Butter
- 3 Eier
- 200g Zucker
- 200g Möhren, geraspelt
- 100g Mandeln, gemahlen
- 200g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillin Zucker
Für das Frischkäse-Topping:
- 400g Doppelrahmfrischkäse
- 200g Puderzucker
- Etwas Zitronensaft
- Marzipan Rüblis
ZUBEREITUNG:
- Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillin Zucker, der Prise Salz rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Anschließend die Eier nach und nach dazugeben.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen und in die Buttermischung geben. Alles zusammen vorsichtig vermengen. Zum Schluss die geraspelten Möhren dazugeben und unterheben.
- Den Teig in Cupcake Formen oder in ein Muffinblech geben und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.( Ober-/Unterhitze 175°C oder Umluft 150°C). Danach auskühlen lassen.
- Für das Topping Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren. In einen Spritzbeutel oder eine Garnierspritze geben und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Zum Schluss mit Marzipan Rüblis dekorieren.
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