Vegane Kartoffel Hackbällchen Pfanne

Zutaten

Gewürzmischung:

• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Kardamom
• 1/4 TL Safranfäden
• Prise Muskatnuss
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 250 g Karotten
• 250 g Kartoffeln
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 2 EL pflanzliches Öl
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g vegane Hackbällchen
• 1/4 Granatapfel
• 4 EL veganer Joghurt
• etwas frische Minze

Zubereitung

1. In einer Schüssel alle Zutaten für die Gewürzmischung zusammen mischen.
2. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte
3. Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Gundel Pfanne Öl auf mittlerer Stufe
4. erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten. Kurkuma kurz hinzugeben. Tomatenmark und
5. Gewürzmischung für ca. 2 Minuten mit anbraten. Mit 400 ml kaltem Wasser ablöschen und einmal
6. aufkochen. Karotten und Hackbällchen dazugeben und bei reduzierter Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
7. Kartoffeln zufügen und nochmals 30 Minuten garen. Falls das Wasser verdampft darf etwas Wasser
8. hinzugefügt werden.
9. Granatapfel halbieren und eine Handvoll Kerne lösen. Die Kartoffel Hackbällchen Pfanne mit
10. veganem Joghurt, Granatapfelkernen und ein paar Blättchen Minze garniert servieren.