Erdnussbutter Cupcakes
Leckere Cupcakes für alle Fans von Erdnussbutter. Der Geschmack des cremig weiches Topping in Kombination mit den gerösteten Erdnüsse ist einfach köstlich und einfach herzustellen. Das Rezept ist für 6 MAXI Silikon Cupcakes Formen oder 12 reguläre Muffinförmchen.
Zutaten:
- 1 Päckchen Vanille Puddingpulver
- 230 g Zucker
- 360 ml Milch
- 50 g Erdnusskerne naturell
- 275 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 mittel Großes Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 125 g zerlassene Butter
- 250 ml Buttermilch
- 200 g weiche Erdnussbutter creme
- Frischhaltefolie
- 6 MAXI Cup Cake Formen oder 12 normale Muffinformen
Zubereitung:
Das Puddingpulver zusammen mit 80 g Zucker und 6 EL Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver anrühren nachdem man den Topf vom Herd genommen hat. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und unter Rühren aufkochen lassen und einige Zeit köcheln bis der Pudding cremig fester von der Konsistenz ist. (ca. 1 min) Anschließend den Pudding in eine Schüssel geben und abkühlen lassen
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Das Mehl und Backpulver vermischen. Ei 150 g Zucker , Vanillin-Zucker schaumig rühren. Zerlaufene Butter und Buttermilch vorsichtig unterrühren. Mehlmischung nach und nach dazugeben. Silikon Cup Cake Formen auf ein Blech stellen und Teig in alle Schalen gleichmäßig verteilen.
Backofen vorheizen und bei E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2 ca. 25 Minuten backen. Danach die Cupcakes aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Pudding mit den Schneebesen kurz durchrühren. Erdnussbutter mit den Schneebesen cremig hell aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Creme in den Spritzbeutel füllen und in Spiralförmigen Bewegung auf die Cupcakes dekorieren.
Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
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