Der Gundel-Pfannen Blog

American Cheese-Cupcake

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Nachspeisen

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American Cheese-Cupcake

ZUTATEN:

100 g Butterkeks
50 g weiche Butter
Für die Masse:
60 g Zucker
1 Tl Vanillin Zucker
350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Tl Zitronensaft
60 ml Schmand
2 Eier

ZUBEREITUNG:

Butterkekse in eine Beutel geben und mit einer Teigrolle zerbröseln. Den Butter schmelzen und beides in eine Schüssel geben und verrühren. Die Keksmasse in die Original Cupcake Formen geben und fest andrücken. Zucker,

 

 

Mascarpone Gugelhupf mit Amarettogeschmack

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Gebäck, Kuchen

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Mascarpone Gugelhupf

ZUTATEN:

100 g Amarettini
1 Becher (250gr)  Mascarpone
200 gr Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker
250 ml Schlagsahne
250 gr Mehl
3 EL Kaffee oder Cappuccino
Eier
2 EL Kakaopulver
1 Pkg Backpulver

ZUBEREITUNG:

Die Amarettinis zerstoßen und fein sieben. Die Schlagsahne steif schlagen. Die Marscarpone den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermengen und die steife Schlagsahne dazugeben und unterheben. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl ebenfalls sieben und mit dem Amarettinimehl und Backpulver vermischen. Alles zusammen unter die Mascarponecreme heben und verrühren. Den Teig in 2 Teile teilen. Ein Teil mit Kaffee und Kakaopulver vermengen. Die Gugelhupfform gut fetten und mit Semmelbrösel auskleiden. Abwechselnd beide Teigmischungen dazugeben. Bei ca. 180 Grad  ca. 1 Stunde backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und dann erst aus der Form stürzen.

 

Apfelstrudel

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Gebäck, Kuchen, Nachspeisen

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Apfelstrudel

ZUTATEN:

50 g Butter
50 g Sultaninen
4 El Weinbrand
50 g  Mandelnblättchen
100 g Butter
50 g Semmelbrösel
110 gZucker
1 Bio-Zitrone
1 kg Äpfel ,
0,5 Tl Zimtpulver
Salz
0,5 Tl Kardamon
Strudelteig aus dem Kühlregal

ZUBEREITUNG:

Sultaninen mit Weinbrand mischen und ziehen lassen. Die Mandeln in der zuvor erhitzten Original Gundel Pfanne hellbraun rösten, ohne Fett, und abkühlen lassen. 50 gr Butter in der Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel kurz darin anrösten und 50 gr Zucker hinzufügen. Ebenfalls beiseite stellen.

Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Äpfel schälen und kleinschneiden. Die Apfelstücke in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und der Schale, mit den Sultaninen und den Mandeln, Zucker, Zimt und Kardamom geben und vermischen. Anschließend noch eine Prise Salz dazugeben.

Den Strudelteig ausrollen und mit der Butter dünn einpinseln. Die Semmelbrösel auf den unteren Teigabschnitt verteilen und die Füllung darüber geben. die Außenseiten über die Füllung klappen und den Teig rollen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Strudel mit der restlichen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Gras 30 Minuten backen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Sahne oder Vanillesauce.

Wolfszähne

Erstellt von Susanne. Veröffentlicht in Gebäck, Nachspeisen

ZUTATEN:

33 g Mehl

3 Eier

300 g mit Vanille gewürzter Zucker

180 g Butter

 

 

 

ZUBEREITUNG:

Die Zutaten zu einem Rührteig vermengen. Dabei die Eier ganz darunter geben.

Mit 2 Teelöffelchen kleine Teighäufchen in die Falten eines gut gefetteten, speziellen Wolfszahnblech geben.

 

Steht nur ein Blech zur Verfügung, den Teig zwischendurch kalt stellen.

Die Wolfszähne bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten backen.

Scharfes Brasilianisches Kokoshuhn

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Hauptspeisen

Scharfes Brasilianisches Kokoshuhn

Scharfes Brasilianisches Kokoshuhn

ZUTATEN:

1 TL Cumin
1TL Cayenne Pfeffer
1TL Kurkumar
1TL Korianderblätter
etwas Öl
1 Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer
1 gehackte Zwiebel
1 EL gehacktem Ingwer
1 grüne Peperoni
1 gehackte Knoblauchzehe
3 Tomate kleingeschnitten
400ml Kokosmilch fettreduziert
1 Bund frischer Koriander

ZUBEREITUNG:
Den Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma und die Korinaderblätter in einer Schüssel mischen. Die Hähnchenbrust hineinlegen und mit der Mischung einreiben. Anschließend mit Salz und Pfeffer mischen.

Scharfes Brasilianisches Kokoshuhn

Scharfes Brasilianisches Kokoshuhn

Die Original Gundel Pfanne erhitzen und anschließend etwas Öl hinzugeben. Die Hähnchenbrust darin anbraten. Brathitze reduzieren und die Hähnchenbrust ca. 15 Minuten von beiden Seiten weiter braten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel, Ingwer, Peperoni und den Knoblauch ca. 5 Minuten in der Pfanne anbraten. Anschließend die Tomaten dazugebe und weitere 5-8 Minuten weiter kochen. Die Kokosmilch dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Hähnchenbrust wieder zurück in die Pfanne geben. Anrichten und mit frischen Koriander garnieren.

Krautwickel – Kohlrouladen

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Hauptspeisen, Saisonale Küche

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Krautwickel – Kohlroulade

ZUTATEN:

Je nach Größe 6 – 10 Weißkohlblätter oder Wirsingkohlblätter
3 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
250 g Frühstücksspeck gewürfelt
einen halben Bund Petersilie
6  Zweige frischen Thymian
500 gr gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer, Paprika
3 Lorbeerblätter
1 Eßl Zucker
200 ml trockener Weißwein
250 ml Rinderbrühe oder Font
1 Eßl Speisestärke
50 g Speisestärke

ZUBEREITUNG:

Die Kohlblätter vom Kohlkopf  lösen. Evtl. muss der Kohlkopf in Heises Wasser gelegt werden, damit sich die Blätter besser lösen. Anschließend die Blätter in kochendem Salzwasser 2 -3 Minuten blanchieren. und mit kaltem Wasser abschrecken.

2 Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Original Gundel Pfanne erhitzen und den Speck dazugeben und auslassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. und 2 -3 Minuten andünsten. Währenddessen die Petersilie waschen und klein hacken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Zwiebel-Speck Mischung, Paprika, Aal, Pfeffer, Petersilie und ein Ei dazugeben. Alles sehr gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.  Die Kohlblätter auf die Arbeitsfläche legen und die Füllung in die Mitte geben. Die Blätter einschlagen und rollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Eine Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Die Original Gundel Pfanne nochmals erhitzen und etwas Butterschmalz dazugeben. Die Zwiebel darin andünsten und etwas Zucker dazugeben. Thymian, Lorbeerblätter dazugeben und alles mit Weißwein und Rinderbrühe ablöschen. Die Stärke mit kalten Wasser anrühren un zum Binden in die Sauce geben und aufkochen.

Etwas Butter dazugeben un umrühren. Die Kohlrouladen Dauben und nochmals salzen und pfeffern. Die Rouladen nun zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 25 Minuten schmoren lassen.

Anschließend anrichten Dazu passt Kartoffelstampf.

 

 

Gulasch im Ofen geschmort

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Hauptspeisen

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Gulasch im Ofen geschmort

ZUTATEN:

4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 gr getrocknete Pflaumen
600 gr Rindergulasch
1 halben Teelöffel Zimt
6 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
500 ml trockenen Rotwein
500 ml Rinderbrühe, oder Fond
Salz und Pfeffer

 

 

ZUBEREITUNG:

Den Backofen auf 200 Grad erwärmen. Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Pflaumen halbieren und das Fleisch eventuell kleinschneiden. Die Gundelpfanne erhitzen.  Mit etwas Öl das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit braten.

Mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ablöschen. Salz, Pfeffer, Zimt, Lorbeerblätter und die Pimentkörner dazugeben. Die Original Gundel Pfanne in den Backofen auf mittlerer Stufe stellen und für ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Das Gulasch aus dem Ofen nehmen und mit Nudeln anrichten.

Ente à l’orange

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Hauptspeisen, Saisonale Küche

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Ente à l’orange

ZUTATEN:

1 Bauernente
Pfeffer, Salz
6 Bio-Orangen
1 Eßl getrockneten Beifuß
100 g Zucker
100 ml Weißweinessig
300 ml Entenfond
3 Eßl Orangenmarmelade
50 g kalte Butter

 

 

 

 

ZUBEREITUNG:

Die Ente aussen und innen kalt abwaschen und  trocken tupfen. Die Orangen ebenfalls waschen und trocknen. Die Ente aussen und innen salzen und pfeffern. Eine Orange  in Stücke schneiden und die Ente zusammen mit dem Beifuß füllen.

Den Backofen auf 130 Grad erhitzen. Die Halsöffnung mit einem Schaschlikspieß schließen und in die Original Gundel Pfanne geben. Danach 400 ml heißes Wasser dazugeben und die Ente ca. 3,5 Stunden garen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Für die Sauce 250ml Orangen auspressen bis ca. 300 ml Saft entstehen. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und den Orangensaft und den Essig vorsichtig dazugeben. Den Topf wieder auf den Herd geben und erhitzen, bis alles wieder flüssig ist. Den Fond unterrühren und alles bei großer Hitze einkochen lassen. Dann die Marmelade unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 250 Grad erhitzen, damit die Ente noch eine knusprige Farbe erhält. Dabei mehrmals mit der Sauce einpinseln. Die Butter in Stücke schneiden und in die Sauce verrühren.

Fritatta mit Pilzen

Erstellt von Gundel-Pfannen. Veröffentlicht in Allgemein, Hauptspeisen

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Fritatta mit Pilzen

ZUTATEN:

400 g Pilze (z.B. Pfifferlinge, Champignons, Austernseitlinge)
1 rote Zwiebel 
100 Gramm Mittelalter Gouda
1 Bund Basilikum
6 Eier
100 Gramm  Ricotta Käse
Salz 
Pfeffer
1 Eßl Öl
ZUBEREITUNG:

Pilze putzen und in Stücke schneiden. Den Backofen zwischenzeitlich auf 200 Grad erhitzen (Oberhitze). Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Käse reiben und die Basilikum Blätter ebenfalls in
Streifen schneiden. Die Eier mit dem Ricotta verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse und das Basilikum unterrühren.

Die Original Gundel Pfanne erhitzen. Etwas Öl in die Pfanne geben und die Pilze ca. 5 Minuten darin anbraten. Einige Pilze zurückhalten. Gegen Ende die Zwiebeln dazugeben und mitbraten.
Die Eimasse darüber gießen und im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen bis die Masse gestockt ist.

 

Gebratener Kürbis

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Gebratener Kürbis

ZUTATEN:

60 g getrocknete Cranberries
1 Zwiebel
125 ml Orangensaft
50 gr Zitronengras
1 Apfel
1 Hokaido Kürbis
Salz, Pfeffer
100 ml Brühe
3 Zweige Thymian

ZUBEREITUNG:

Die Cranberries werden in 100 ml Orangensaft zum kochen bringen und noch etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen. Den Kürbis in kleinschneiden. Die Zwiebel und den Apfel schälen. Die Apfelstücke und die eingeweichten Cranberries mit Thymianblätter mischen. Zwiebeln in der Original Gundel Pfanne anbraten und die Cranberry-Mischung dazugeben. und weitere 4 Minuten dünsten.  Alles zusammen mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronengras dazugeben. Abkühlen lassen. Den Kürbis in der Original Gundel Pfanne anbraten und mit Brühe und Saft ablöschen. Weitere 10 Min. dünsten, abschmecken und anrichten.