Rhabarber Kuchen
ZUTATEN:
200gr Butter
350gr Zucker
Salz
5 Eier
125 g Haferflocken, extra fein
100 gr gemahlene Mandeln
130 gr Mehl
700 gr Rhabarber
200gr Magerquark
1 Pck Vanillin Zucker
125 ml Milch
125 g Schlagsahne
Puderzucker
ZUBEREITUNG:
Butter (200gr) und Zucker (100er) mit etwas Salz schaumig rühren. Ein Ei und 2 Eigelb nach und nach dazugeben und weiter rühren. Die Haferflocken, Mandeln mit 125 gr Mehl mischen und in den Teig geben und mit dem Knethaken den Teig kneten. Eine Original Gundel Springform gut einfetten. Den Teig in die Form geben und festdrücken. Dabei am Rand etwa 2 -3 cm hochdrücken. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Anschließend den Rhabarberputzen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit etwa 5 Eßl. Wasser und 100 gr Zucker kurz aufkochen. Dann den Saft gut abtropfen lassen und abkühlen.
Den Quark, 150 gr Zucker, Vanillinzucker, 1 Eßl Mehl, 2 Eier und Milch mit dem Rührgerät glatterühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den Rhabarber auf den Kuchenboden verteilen und die Quarkmischung darauf geben. Ebenfalls bei 200 Grad ca. 30 – 40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben
