Kuchen ohne Backen – Himbeere Mascarpone mit Crunchboden

Zutaten:

250 g TK-Himbeeren
100 g Vollmilchkuvertüre
25 g Mandelblättchen
40 g Cornflakes
3 Blatt weiße Gelatine
150 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
60 g Zucker + 1 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1⁄2 gestrichener TL Speisestärke
125 g frische Himbeeren

ZUBEREITUNG:

Für den Kuchen zunächst die Himbeeren in ein Sieb geben und auftauen lassen. Dabei den Saft mit einer Schüssel auffangen. Eine Springform zum Beispiel von Walter etwas mit Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. Die Kuvertüre zerbrechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Mandeln und Cornflakes in eine Schüssel geben und die geschmolzene Kuvertüre darüber gießen. Anschließend gut vermengen. Das ganze in die Springform geben und einige Zeit kalt stellen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Quark, Mascarpone, mit 60g Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen.  Etwas Mascarponecrem unterrühren und dann alles in die restliche Creme rühren. Die Sahne unterheben. Die Hälfte der Himbeeren und der Creme heben auf den Schokoladen geben und glattstreichen. Das ganze kaltstellen. Am besten über Nacht.

Übrige aufgetaute Himbeeren und aufgefangenen Saft pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren. In das kochende Püree rühren und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren frische Himbeeren verlesen, evtl. waschen und trocken tupfen. Torte aus dem Form lösen. Himbeeren auf der Torte verteilen und mit Himbeersoße beträufeln.