Lachs mit Fenchel und Koriander

Lachs ist sehr reich an Omega 3- Fettsäuren und gut für Herz, Augen und Haut. In Kombination mit vitaminreichem Fenchel ein überaus gesundes wie auch sehr nahrhaftes Gericht. Beides ist zudem recht schnell zubereitet.

Zutaten:

Lachsfilet ohne Haut
1 Fenchelknolle
1 weiße Gemüsezwiebel
ein Bund Koriander
weißer Balsamico
eine halbe Tasse Erbsensprossen
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lachs in mit etwas Öl einer Pfanne, am besten die Original Pfannen Gundel Fischpfanne anbraten. Danach leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwischenzeitlich die Fenchelknolle und die Gemüsezwiebel in feinen Streifen schneiden. Korianderblätter ebenfalls kleinschneiden.  Fenchel, weiße  Zwiebeln, Koriander und die Erbsensprossen vermengen. Weißer Balsamico und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Zucker zugeben und über die Fenchel- Zwiebelmischung geben.

Alles zusammen   auf einem Teller anrichten, evtl. mit Tomate und Korianderblätter dekorieren.