Spargel mit Sauce Hollandaise und Bärlauchpfannkuchen
ZUTATEN für die Sauce Hollandaise:
250 gr Butter
2 Frühlingszwiebeln
4 Pfefferkörner
4 Eigelb von mittelgroßen Eiern
1 Eßl Zitronensaft
1 Eßl Essig (Weißwein 0der ein anderer heller Essig)
Salz, Pfeffer
ZUTATEN für Bärlauchpfannkuchen
1 Bund Bärlauch
100 g Mehl
230 ml Milch
3 Eier
Je eine Prise Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss
Etwas Fett zum Ausbacken ZUBEREITUNG Pfannkuchen:
Den Bärlauch kleinschneiden und mit etwas Öl mit dem Zauberstab zerkleinern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht und Blasen wirft. Die Pfannkuchen in der Original Gundelpfanne ausbacken, denn dann spart man sich das Fett und die Pfannkuchen werden schön braun.
ZUBEREITUNG Sauce Hollandaise
Die Butter schmelzen bis die Molkerei auf dem Boden sinken. Das Fett abgießen und warm stellen. Die Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Die Pfefferkörner mit dem Mörser zerkleinern. Den Essig mit 3 Eßl Wasser, den Pfefferkörner und den Frühlingszwiebeln in einen kleinen Topf aufkochen und auf 1/3 Flüssigkeitsmenge reduzieren. Anschließend durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen. 1 Esslöffel Wasser und die Eigelbe dazugeben und ständig rühren. Über einem heißen Wasserbad (60-70°C) mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sich eine cremige Masse bildet. Butterfett nach und nach tropfenweise unter die Eigelbmasse schlagen. Mit Zitronensaft, Salz und gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Dazu gibt es Spargel der geschält in heißem Wasser weichgekocht wird.
