Rübli Cupcakes – Backen zu Ostern

Diese saftigen Rübli Cupcakes mit Frischkäse-Topping sind das perfekte Gebäck zu Ostern. Egal ob zum Frühstück, Brunch oder Kaffeekränzchen ein leckerer Hingucker.

ZUTATEN:

Für den Teig:

175g Butter
3 Eier
200g Zucker
200g Möhren, geraspelt
100g Mandeln, gemahlen
200g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

1 TL Vanillin Zucker
Für das Frischkäse-Topping:

400g Doppelrahmfrischkäse
200g Puderzucker
Etwas Zitronensaft
Marzipan  Rüblis

ZUBEREITUNG:

Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillin Zucker, der Prise Salz rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.

Anschließend die Eier nach und nach dazugeben.

Das Mehl in eine Schüssel sieben mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen  und in die Buttermischung geben. Alles zusammen vorsichtig vermengen.  Zum Schluss die geraspelten Möhren dazugeben und unterheben.

Den Teig in Cupcake Formen oder in ein Muffinblech geben und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. ( Ober-/Unterhitze 175°C oder Umluft 150°C). Danach  auskühlen lassen.

Für das Topping Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren. In einen Spritzbeutel oder eine Garnierspritze geben und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Zum Schluss mit Marzipan Rüblis dekorieren.

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