Rhabarber Quarkkuchen
ZUTATEN:
200 g Butter
350 g Zucker
Salz
5 Eier
125 g Haferflocken, extra fein
100 g gemahlene Mandeln
130 g Mehl
700 g Rhabarber
200 g Magerquark
1 Pck Vanillin Zucker
125 ml Milch
125 g Schlagsahne
Puderzucker
ZUBEREITUNG:
Für den Rhabarber Quarkkuchen zunächst Butter (200g) und Zucker (100g) mit etwas Salz schaumig rühren. Ein Ei und 2 Eigelb nach und nach dazugeben und weiter rühren. Die Haferflocken, Mandeln mit 125 g Mehl mischen und in den Teig geben und mit dem Knethaken den Teig kneten. Eine Original Gundel Springform gut einfetten. Den Teig in die Form geben und festdrücken. Dabei am Rand etwa 2 -3 cm hochdrücken. Den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen.
Anschließend den Rhabarberputzen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit etwa 5 Eßl. Wasser und 100 g Zucker kurz aufkochen. Dann den Saft gut abtropfen lassen und abkühlen.
Den Quark, 150 g Zucker, Vanillinzucker, 1 Eßl Mehl, 2 Eier und Milch mit dem Rührgerät glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den Rhabarber auf den Kuchenboden verteilen und die Quarkmischung darauf geben. Ebenfalls bei 200 Grad ca. 30 – 40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben
