Erdbeer Cupcakes

ZUTATEN:

100 g Mehl
20 g Speisestärke
1Tl Backpulver
1 Prise Salz
75 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Ei und 1 Eiweiß
80 ml Milch
150 g kleingeschnittene Erdbeeren

Für das Topping:

2 Eiweiß
90 g Zucker
110 g Butter
75 g pürierte Erdbeeren

ZUBEREITUNG:

Für die Erdbeer Cupcakes das Mehl mit der Speisestärke, Backpulver und Salz vermischen. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und den Vanillezucker dazugeben. Die Eier hinzugeben und weiterrühren. Milch und die Mehlmasse abwechselnd dazugeben und glattrühren. Die Erdbeerstücke darunterheben.

Den Teig in Cupcake Formen oder in ein Muffinblech geben und ca. 25 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen. Anschließend abkühlen lassen.

Für das Topping, das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad rühren und solange erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Eiweiß steif schlagen. Die Butter in Würfeln unter Rähren hinzugeben und solange rühren bis die Creme geschmeidig ist. Die pürierten Erdbeeren langsam dazugeben und weiter rühren, Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die Cakes spritzen und mit Erdbeeren dekorieren.

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