Sellerieschnitzel mit Steckrübenpüree

Zutaten

800 g Steckrüben
200 g mehlig kochende Kartoffeln
4 EL Margarine
1 Sellerie
200 ml Sojadrink
50 g Mehl
100 g Paniermehl
4 EL Öl
4 EL Margarine
Salz
Zucker

Zubereitung

Steckrüben schälen und würfeln, Kartoffel waschen, schälen und würfeln. Steckrüben und Kartoffeln in einem Gundel-Kochtopf mit Salzwasser bedeckt bei mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln.

In einem zweiten Gundel-Kochtopf ca. 4 Liter Wasser intensiv mit Salz und Zucker abschmecken und mit dem Energiespardeckel zugegeckt aufkochen.

Sellerie schälen und in gleichmäßig ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben ca. 5 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.

In einem tiefen Teller 200 ml Sojadrink mit Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. In einen zweiten tiefen Teller Paniermehl geben. Sellerieschnitzel erst in der Mehlmasse und dann in Paniermehl wenden.

In einer Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Sellerie-Schnitzel von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Währenddessen Steckrüben und Kartoffeln abgießen, mit 4 EL Margarine zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Sellerieschnitzel mit Steckrübenpüree auf einen Teller anrichten und servieren.

Dazu können geschmorte Möhren und vegane Bratensoße serviert werden.