Spaghetti alla Carbonara mit Spargel

ZUTATEN

• 300 g Spaghetti
• 500g grüner Spargel
• 5 Eigelb
• 100 g geriebener Pecorino Romano (alternativ Parmesan)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl

ZUBEREITUNG

1. Pasta kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen.
2. Spargel in mundgroße Stücke schneiden: Während die Pasta kocht, den Spargel in einer großen Pfanne anbraten. Hier eine zerdrückte  Knoblauchzehe hinzufügen.
3. Eier und Käse mischen: In einer großen Pfanne die Eier mit dem geriebenen Pecorino Romano, einer großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Pastawasser verquirlen. (Pfanne soll kalt oder nur ganz leicht angewärmt sein, da die Eier sonst stocken)
4. Pasta und Sauce kombinieren: Die Spaghetti abgießen. Die heißen Nudeln sofort in die Pfanne mit der Eier- und Käse-Mischung geben und gut durchmischen, bis die Eier durch die Hitze der Pasta cremig werden. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Servieren: Die Spaghetti alla Carbonara mit Spargel sofort servieren, nach Belieben mit extra Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Buon appetito!

Tipps für die perfekte Spaghetti alla Carbonara mit Spargel

1. Pasta richtig salzen: Verwende viel Wasser und salze es großzügig . Das bringt Geschmack in die Spaghetti.
2. Spargel nicht zu weich garen: Brate den Spargel bei mittlerer Hitze, damit er außen leicht gebräunt, aber innen noch bissfest bleibt – das sorgt für frischen Biss.
3. Knoblauch nur aromatisieren lassen: Zerdrücke die Knoblauchzehe und brate sie nur kurz mit.
4. Eiermischung nicht stocken lassen: Die Eier dürfen nicht zu heiß werden. Gib sie in eine lauwarme Pfanne oder mische alles direkt in einer Schüssel mit den heißen Nudeln. Der 30-er Wok eignet sich ganz gut dafür.
5. Kochwasser als Emulgator: Etwas vom Nudelwasser hilft, die Sauce schön cremig zu machen – also nicht alles wegschütten!
6. Schnell servieren: Die Carbonara sollte sofort auf den Teller, damit sie ihre seidige Konsistenz behält.

Nährwertangaben:

Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: 1.049 kcal
• Eiweiß: 51,6 g
• Fett: 39,7 g
• Kohlenhydrate: 124,7 g

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