Brezenknödel mit Rahmschwammerl

Wenn der Herbst in die Küche zieht

Der Herbst ist da – die Blätter leuchten in warmen Farben, der Wald duftet nach Pilzen und die Lust auf herzhafte Küche wächst.
Jetzt ist genau die richtige Zeit für Brezenknödel mit Rahmschwammerl aus der Gundel Pfanne – ein echter bayerischer Klassiker, der mit saisonalen Zutaten und einer guten Portion Liebe zubereitet wird.

In der Gundel Pfanne gelingt dieses Gericht besonders aromatisch:
Die Rahmschwammerl werden cremig und intensiv im Geschmack, während die Brezenknödel ihre rustikale Note perfekt entfalten.
Ein Stück Bayern, das in keiner Herbstküche fehlen darf.

Brezenknödel mit Rahmschwammerl das Rezept

Zutaten (für 4 Portionen)

Brezenknödel

250 g Laugenbrezeln vom Vortag

200 ml heiße Milch

2 Eier

1 Zwiebel, fein gewürfelt

½ Bund Petersilie, gehackt

Salz & Pfeffer nach Geschmack

Rahmschwammerl

300-500 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze etc.)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 EL Butter oder Öl

2 EL Mehl

100 ml trockener Weißwein (optional: Gemüsebrühe)

200 ml Sahne

Salz & Pfeffer

Frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Brezenknödel vorbereiten

Die Laugenbrezeln vom Salz befreien und in ca. 0,5-1cm kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Jetzt die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Butter in der Gundel Pfanne glasig anbraten. Die heiße Milch direkt in die Pfanne mit den Zwiebeln gießen und kurz lauwarm werden lassen. Diese Milch-Zwiebel-Mischung über die Brezelstücke gießen gut vermengen und 10-15min ziehen lassen. Eier, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmal gut vermengen. Diesen Teig mindestens 1 Stunde ziehen lassen, bis die Masse formbar ist. Mit feuchten Händen Knödel formen und in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 25–30 Minuten gar ziehen

Mit feuchten Händen Knödel formen und in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.Für die Knödel zunächst das Salz von den Laugenbrezeln abkratzen. 

Tipp: Sollte der Teig zu feucht sein, etwas Semmelbrösel hinzufügen.

Schritt 2: Rahmschwammerl aus der Gundel Pfanne zubereiten

Die Gundel Pfanne erhitzen und Butter oder Öl hinzufügen. Zwiebeln und Pilze zusammen anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Pilze mit dem Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen- oder alternativ mit Gemüsebrühe, falls du keinen Alkohol verwenden möchtest. Den Wein kurz kochen lassen, bis er etwas verdampft ist. Jetzt die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. gehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gundel Pfanne bringt durch ihre gleichmäßige Hitzeverteilung perfekte Röstaromen – das Herzstück eines echten bayerischen Rahmschwammerl-Gerichts.

Servieren und genießen

Die frisch gegarten Brezenknödel auf Tellern anrichten, mit der cremigen Rahmschwammerl-Sauce übergießen und mit Petersilie garnieren.
Dazu passt ein knackiger Feldsalat und ein Glas Weißwein oder ein kühles, bayerisches Helles.

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