Erdnussbutter Cupcakes

Leckere Cupcakes für alle Fans von Erdnussbutter. Der Geschmack des  cremig weiches Topping in Kombination mit den gerösteten Erdnüsse  ist einfach köstlich und einfach herzustellen. Das Rezept ist für 6 MAXI Silikon Cupcakes Formen oder 12 reguläre Muffinförmchen.

Zutaten:

1 Päckchen Vanille Puddingpulver
230 g  Zucker
360 ml Milch
50 g Erdnusskerne naturell
275 g Mehl
3 TL Backpulver
1 mittel Großes Ei
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
125 g zerlassene Butter
250 ml Buttermilch
200 g weiche Erdnussbutter creme
Frischhaltefolie
6  MAXI Cup Cake Formen oder 12 normale Muffinformen

Zubereitung:

Das Puddingpulver zusammen mit 80 g  Zucker und 6 EL Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver anrühren nachdem man den Topf vom Herd genommen hat. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und unter Rühren aufkochen lassen und einige Zeit köcheln bis der Pudding cremig fester von der Konsistenz ist. (ca. 1 min) Anschließend den Pudding in eine Schüssel geben und abkühlen lassen

Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Das Mehl und Backpulver vermischen. Ei 150 g Zucker , Vanillin-Zucker schaumig rühren. Zerlaufene Butter und Buttermilch vorsichtig unterrühren. Mehlmischung nach und nach dazugeben. Silikon Cup Cake Formen auf ein Blech stellen und Teig in alle Schalen gleichmäßig verteilen.
Backofen vorheizen und bei E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2 ca. 25 Minuten backen. Danach die Cupcakes aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Pudding mit den Schneebesen kurz durchrühren. Erdnussbutter mit den Schneebesen cremig hell aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Creme in den
Spritzbeutel füllen und in Spiralförmigen Bewegung auf die Cupcakes dekorieren.
Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.

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