Auberginen-Steak an glasierten Pilzen mit Kartoffel-Knoblauchpüree

Zutaten
Auberginen-Steak
2 Auberginen
4 EL Gundel Grillgewürz
3 EL Knoblauchpulver
2 EL Paprikapulver
etwas Salz
Olivenöl

Jus
Olivenöl
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
6 Tomaten
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen
750 ml Rotwein
350ml Rote-Bete-Saft
2 Zweige frischer Rosmarin
1 l vegane Gemüsebrühe
350 ml Tasse Sojasauce

glasierte Pilze
180 g Champignons
Olivenöl
2 EL vegane Butter
2 EL Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Prise frischer Thymian
125 ml Rotwein
190 ml Gemüsebrühe
etwas schwarzer Pfeffer
Spritzer vegane Worcestershire Sauce
Cremiges Kartoffel-Knoblauchpüree
900 g Kartoffeln, mehlig kochend
40 g vegane Butter
125 ml vegane Sahne oder Pflanzenmilch
Salz & Pfeffer
2 Knoblauchzehen

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Für das Auberginen-Steak zuerst den Stiel der Auberginen abtrennen. In der gut erhitzten Gundel Pfanne jede Seite der Auberginen mit etwas Öl
anbraten bis die Haut verkohlt und die Auberginen zart sind. Mit dem Gundel Energiespar-Deckel  abdecken und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Gundel Grill-Gewürz, Knoblauch- und Paprikapulver
mischen. Sobald die Auberginen abgekühlt sind, die Haut abziehen und entsorgen. Von allen Seiten
großzügig mit der Gewürzmischung und Salz würzen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und den
Gundel Pfannen-Boden leicht mit Rotwein bedecken. 30-45 Minuten im Ofen unter einmaligem wenden
rösten.

Für den Jus klein geschnittene Karotten, Sellerie, Tomaten und Zwiebeln in hoher Gundel Pfanne in Öl
anbraten. Kurz danach Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Fein gehackten Knoblauch hinzugeben
und mit restlichem Rotwein ablöschen. Die restlichen Zutaten der Jus hinzugeben und 2-2,5 h auf mittlerer
Hitze köcheln lassen.

Den Ofen auf 150 °C senken. Auberginen mit 125 ml Jus übergießen und unter einmaligem wenden
solange kochen lassen bis sie zart und leicht dehydriert sind und die Auberginen beginnen, einem Steak
zu ähneln. Dabei mehrmals mit Jus begießen.

In einer flachen, gut erhitzten Gundel Pfanne zuerst die Champignons mit 1 EL Öl goldbraun anbraten. Schließlich die Hälfte der
Butter, gewürfelte Schalotten, den fein gehackten Knoblauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kochen, bis die Pilze zart und karamellisiert sind. Mit Thymian bestreuen und dem Wein ablöschen. Brühe
hinzugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Restliche Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und
Worcestershire abschmecken.

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen bis sie gabelzart sind. Währenddessen Knoblauch
sehr fein hacken oder pressen, Butter und Sahne schmelzen. Kartoffeln mit Kartoffelstampfer zerdrücken
und Knoblauch mit Butter und Sahne unterheben. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen-Steaks auf jeweils einem gehäuften Löffel cremigem Kartoffelpüree servieren mit glasierten
Pilzen ringsherum garnieren.

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