Rotkohlsuppe

Zutaten

800 g Rotkohl
2 rote Äpfel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
3 Orangen
1000 ml Gemüsebrühe
4 EL Preiselbeeren
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rotkohl waschen, unschöne Blätter entfernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, mit einer feinen Reibe die Schale entfernen und danach Zitrone halbieren und Saft auspressen. Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln ca. 3 Minuten andünsten. Rotkohl, Äpfel, Orange und Knoblauch für ca. 3 bis 5 Minuten mit andünsten. Zitronensaft und Gemüsebrühe dazugeben und bei niedriger Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit einem Pürierstab Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Schälchen verteilen und servieren.