Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäsecreme

Dieser aromatische Karottenkuchen überzeugt mit einem lockeren Teig, geriebenen Möhren und einer milden Frischkäsecreme als Topping. Durch Nüsse und Gewürze bekommt der Kuchen ein besonders intensives Aroma und bleibt angenehm saftig.

Zutaten (für eine Springform)

Für den Kuchen

• 280 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 140 g weißer Zucker
• 140 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 280 ml neutrales Pflanzenöl
• 4 Eier
• ca. 420 g Karotten
• 115 g gemahlene Haselnüsse
• 115 g gemahlene Mandeln

Für das Topping

• 230 g Frischkäse
• 80 g Puderzucker

(Optional: gehackte Nüsse oder kleine Marzipan-Karotten als Dekoration.)

Zubereitung

1. Vorbereitung
   Den Backofen auf etwa 165 °C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und fein raspeln.
2. Trockene Zutaten mischen
   In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, beide Zuckersorten, Zimt und eine Prise Salz gründlich vermengen.
3. Teig herstellen
   Das Öl zu den trockenen Zutaten geben und kurz unterrühren. Anschließend die Eier hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
4. Karotten und Nüsse unterheben
   Die geriebenen Karotten zusammen mit den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen in den Teig geben und vorsichtig einarbeiten.
5. Backen
   Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen etwa 40–50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist.
6. Frosting zubereiten
   Während der Kuchen vollständig auskühlt, den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig rühren.
7. Kuchen fertigstellen
   Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren.

Tipp:
Der Karottenkuchen schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden durchziehen kann – so verbinden sich die Aromen und der Teig bleibt extra saftig.

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