Fenchel-Orangen-Salat mit gebratenem Lachsfilet und Orangen-Senf-Dressing

Zutaten für 4 Personen

Salat

• 4 Lachsfilets mit Haut, je ca. 180 g
• 1 Fenchelknolle
• 2 Orangen
• 100 g Rucola
• 100 g Blattsalat nach Wahl
• 1 kleine rote Zwiebel

Orangen-Senf-Dressing

• 5 EL frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel fein hobeln, die Orangen filetieren und den Saft auffangen.
2. Rucola, Blattsalat, Fenchel und rote Zwiebel auf einer großen Platte anrichten.
3. Für das Dressing Orangensaft, Senf, Honig und Essig verrühren. Das Olivenöl langsam einarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die runde Flachpfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit etwas Öl bestreichen und auf der Hautseite zuerst anbraten.
5. Den Lachs etwa 4 Minuten auf der Hautseite und weitere 2–3 Minuten auf der Fleischseite goldbraun garen.
6. Die Lachsfilets kurz ruhen lassen und anschließend schräg in breite Tranchen schneiden.
7. Die Orangenfilets auf dem Salat verteilen, mit Dressing beträufeln und die Lachstranchen darauf anrichten.

Tipp: Die großzügige Bratfläche der Flachpfanne sorgt dafür, dass die Lachsfilets gleichmäßig bräunen und ihre Form behalten.

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